国产av熟女一区二区三区,亚洲色图视频在线观看,国产xxxx裸体xxx免费,亚洲精品久久

淀粉的液化理論

發(fā)布時間:2014-01-15 15:09:40

淀粉的糊化 淀粉顆粒是具有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的,這種結(jié)晶結(jié)構(gòu)對酶的催化作用抵抗力非常強。ɑ-淀粉酶幾乎不能水解淀粉顆粒。所以必須先使淀粉糊化,晶體結(jié)構(gòu)被破壞,變成錯綜復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),a-淀粉酶才能進入淀粉內(nèi)部進行作用。事實證明,細(xì)菌ɑ-淀粉酶水鰓淀粉顆粒和水解糊化淀粉的速度比為1:20 000。淀粉顆粒由于受熱吸水膨脹,晶體結(jié)構(gòu)消失,變成糊狀液體,這種現(xiàn)象稱為糊化。發(fā)生糊化現(xiàn)象的溫度稱為糊化溫度。 糊化過程可分成三個階段:預(yù)糊化- 淀粉顆粒吸收少量水分,體積膨脹少,淀粉乳黏度增加少,若冷卻,干燥,所得淀粉顆粒的性質(zhì)與原來無區(qū)別:糊化-淀粉顆粒突然膨脹很多,體積膨脹幾倍到幾十倍,吸收大量水分,淀粉乳黏度增加,并有一小部分淀粉溶于水中,淀粉乳變成淀粉糊;溶解,若繼續(xù)加熱,糊化淀粉溶解于水中。 淀粉的老化 在淀粉液化中特別要注意淀粉老化問題。淀粉老化就是分子間氫鏈已斷裂的糊化淀粉又重新排列形成新氫鍵的過程,也就是一個復(fù)結(jié)晶的過程。淀粉酶很難進入老化淀粉的結(jié)晶區(qū),淀粉很難液化,更談不上進一步糖化。為此應(yīng)采取一定的措施控制淀粉的老化。以下幾個因素對淀粉的老化有影響: ①堿性條件會抑制淀粉老化。
 ?、诘矸酆凉舛冗^高,易發(fā)生老化。
 ?、劭焖偕郎鼗蚩焖俳禍兀矸鄄灰死匣?。
 ?、茉谝话闱闆r下DE值越小,越易老化。因此在液化時,DE值不宜太小。
 ?、莞邷貤l件下,淀粉不宜老化。一般溫度大于60℃,淀粉不宜老化,在2_4℃,極易老化。
 ?、拗辨湹矸垡桌匣?,支鏈淀粉不易老化。小麥、玉米淀粉等含直鏈淀粉多的淀粉容易發(fā)生老化現(xiàn)象。
液化溫度 在進行液化時應(yīng)該盡量采取相對高一些的溫度。因為:
  ①克服淀粉老化。
 ?、诘鞍踪|(zhì)絮凝好。
 ?、鄹邷乜梢蕴岣呙傅幕盍?,加快水解速度。
 ?、艿矸鄣暮仨氃诟邷叵虏拍芡瓿?。
 ?、莸矸壑挥惺軣徇_到其糊化溫度后才能使淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)遭到破壞,使淀粉酶易與底物結(jié)合。
 ?、蘅梢宰柚剐》肿樱ㄈ琨溠慷恰Ⅺ溠咳堑龋┣绑w物質(zhì)的生成,有利于提高葡萄糖收率。減少不溶性微粒的產(chǎn)生。不溶性微粒是直鏈淀粉與脂肪酸形成的絡(luò)合物,呈螺旋結(jié)構(gòu),組織緊密,不能水解。它的存在不僅降低了糖化產(chǎn)率,而且造成過濾困難,濾液渾濁。
當(dāng)溫度提高時,a-淀粉酶的活力損失也加快了。為解決這一問題,在T.業(yè)中一般加入鈣離子和提高底物濃度來提高酶在高溫下酌穩(wěn)定性。由于不同來源的ɑ-淀粉酶對熱的穩(wěn)定性不同,且對鈣離子的需求也不同。在液化中應(yīng)根據(jù)酶的不同性質(zhì),控制溫度條件和添加鈣離子,保證酶活力最高、最穩(wěn)定。 液化方法與選擇 酶液化的方法可分為間歇液化法、半連續(xù)液化法、噴射液化法。各方法又可按加酶方式不同、酶制劑耐溫性不同再進行細(xì)分。 本文參考《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》一書。
常見問題    
相關(guān)鏈接 聚醚消泡劑都應(yīng)用于哪些行業(yè)?

2024恒鑫祝您龍年吉祥事事如意

如何控制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫
底部分隔線

電話咨詢

售前咨詢電話:
18396600176

微信客服

售前咨詢微信
亚洲国产精品一区二区久久恐怖片| 午夜亚洲福利视频| 久久精品毛片| 又大又长粗又爽又黄少妇视频| 日韩东京热| 国内品精一二三区品精| 极品少妇xxxxx| 欧美成人一区二区三区在线视频 | 人妻少妇精品久久久久久久| 99热在线免费| av黄色av| 欧美激情一区二区三区在线| 《少妇精油按摩》无码| 国产精品久久久久久久久久久不卡| 办公室揉弄高潮嗯啊视频| 国产又大又黄又粗视频| 亚洲欧美中文字幕在线观看| 国产伦精品一区二区三区有哪几种| 亚洲视频一区二区三区| 成人蜜桃av| 亚洲人成久久| 午夜精品久久久久久久无码| 日本少妇喷水| 性生交大片免费看A片糖衣视频| 96精产国品一二三产品| 中文字幕乱码字幕一区二区| 亚洲精品一区三区| 亚洲av丰满熟妇在线播放| chinese玩弄老熟妇| gogogo免费高清完整版| 亚洲精品无码久久久| 99久久夜色精品国产9.9热人| 天堂8在线资源| 欧美一级牲交| 91亚洲国产成人久久精品麻豆| 午夜影院久久久| 亚洲一区二区三区人妻| 日韩人妻一区二区三区| 日本在线不卡一区二区三区| 国产一av| 中文字幕成人乱码熟女|